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徽州年俗

徽州人记忆深处最温暖的存在

徽州年味

带您真实感受渐行渐远的印记

徽州“山限壤隔，民不染他俗”。乡村里的百姓过年皆乐于承袭古制。因此，在徽州人的心目中，没有什么比过年更喜庆。丰盛的年夜饭、五花八门的自家制作的小吃、围着熊熊燃烧的篝火谈笑风生、守岁，尽情燃放鞭炮、烟花，地方特色的节庆娱乐活动，让人最大限度地感受乡村浓浓的“年”味。在徽州，民间有句谚云“赶忙三十夜，清闲初一朝”。意思是说，正月初一一般是不劳动的，所以大年三十这一天相对是比较忙碌的。除夕当天，家中的男人们张罗着贴春联、挂灯笼等，当然最重要的是祭祖，每家每户要扫净地面，处理垃圾和污水，烧香点烛，燃放鞭炮，摆设供品，磕头祭拜祖先，如果家里有老人在这年去世的，还要外出到坟墓上“烧纸钱”、送年夜饭，家里的春联也不能贴红色的。女人们则埋头在厨房里制作菜肴，而且要烧好足够3天里吃的年饭。因为按照徽州习俗，春节头3天是不能下锅煎炒烹饪，以避“争吵”之忌；初一这天不能扫地，茶水也要倒在专备的盆中，不泼出门，意思是不把财气扫（泼）出去；大人小孩都不得使用剪刀，但可以使用针线，寓意“只立不破”。上了年纪的老人也要反复地叮嘱儿孙们，过年期间，做事、说话都要小心为妙，不然，一年里都会不吉利的。大年三十晚的这顿年夜饭是除夕的晚餐，又称团年饭，这餐饭通常是徽州民间人家一年中最丰盛的一顿饭，必须是在除夕当天掌烹制。吃年夜饭，算是民间最热闹愉快的事。徽州人也不例外，年夜饭前，必须要放鞭炮。为了体现每家年味更浓，乡村农户的鞭炮一家放的比一家响。鞭炮放完后，各家主妇就先后端出了菜肴酒饭，请出老人长辈，入席就餐，丰盛的年菜摆满一桌，合家团聚，围坐桌旁，共品团圆饭。在满桌食物中，有大菜冷盘热炒点心，而大菜中一定少不了“火锅和鱼。因为“火锅不仅“红红火火”，而且一经煮沸，则热气腾腾，温馨撩入，意寓着来年“红红火火、“蒸蒸日上”“鱼与“余”谐音，象征着吉庆有余、“年年有余”。徽州的大年三十晚，各家各户还有“发灯”年俗，到晚上必须处处灯火遍布，彻夜灯光通明，厅堂内外，楼上楼下，灯灯齐亮，所谓“发灯发丁、家庭兴旺”，这是因为在徽州方言中，“灯”和“丁”是谐音的，因而以“灯”代“丁”的“发灯”年俗。

三十夜赶忙完了，“清闲初一朝”到了。大年初一，早晨开门要做的第一件事情，便是在自家门口鸣放“开门炮”。爆竹燃响完毕，碎红满地，灿若云锦，这满满的瑞气，被誉为满堂红标志着正月第一天开始，满是洋洋的喜庆。同样，这天清早孩子们在醒来时，会发现枕头下有一个红纸包，是长辈给的压岁钱，钱有多有少，但孩子们得到了一种满足。随进入初一朝的重头戏，吃早茶，新衣新装、喜气洋洋的家人们围坐品茶。“锡格”的独特器具里少不了放有“红纸包的顶市酥”、“寸金糖”，“交切片”、“山核桃"、“香榧”、“南瓜籽”等，一般人家都要吃枣栗汤，寓意朝朝顺利，岁岁如意。也有盼望子孙早早得力。然后吃上一碗“三丝盖浇面”，说是吃了后，“长常利市、健康长寿”。

徽州休宁、黟县一带还要吃粽子。用完茶点，就到了拜年时间。如果按照约定俗成的次序，一般是先到近房的叔伯和家族长辈家拜年，然后再到舅父、岳父（我是指大人们啦）、姑父、表叔和姨父家拜年，最后才是到朋友和邻居家拜年。一直要到初七过后，才开始做农活。真正过年结束，是正月十八，俗称十八脚。那时撤下过年的摆设，收拾好各种用具，以待来年再用。接下来的日子，即要做艰苦的农活，又要过清苦的日子，俗称“清水三月”。

华东最后一片《原始大竹海》

竹岭-国家森林公园申报地

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D4天中餐徽州送客宴

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开班日期

11月25/28日

12月1/4/7/10/10/13/16/19/22/25/28日

元月1/4/7/10/10/13/16/19/24/27日

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《徽州守岁宴》

冻猪头糕(有头有尾)

板栗烧肉

土鸡煲

葱油河虾

冬笋烧猪蹄

清蒸鳜鱼

黄牛肉粉丝锅

鹅颈腐衣煲

肉汁山萝卜

油冬青

芝麻汤圆

四冷碟+花生、瓜籽+红酒一瓶

主食：柴火米饭

《新年早餐》

花生、枣子、茶叶蛋、糖盒

鸡蛋浇头面、蜜枣,莲子煮稀饭

《徽州饺子宴》

《新春晚宴》

油豆腐烧肉

白斩鸡

臭鳜鱼

牛肉炖萝卜

笋尖火腿煲

徽州三鲜锅

青菜炒米馃

山芋粉豆腐

炒土鸡蛋

芹菜豆干

四冷碟+花生、瓜籽+竹筒酒一瓶

主食：柴火米饭

《徽州拜年宴》

红烧肉

竹岭鲜鸡

肉汁干鱼

牛肉炖萝卜

冬笋烧咸肉

肉圆锅仔

香菇青菜

秘制老豆腐

炒土鸡蛋

菜杆肉片

花生、瓜籽+茶叶蛋

主食：柴火米饭

《啸龙山庄家宴》

红烧排骨

白斩鸡

鱼头豆腐

排骨炖萝卜

笋片鲜肉煲

徽州三鲜锅

素炒小青菜

肉末炒粉丝

拍青黄瓜

土鸡蛋糕

四冷碟+花生、瓜籽+猕猴桃酒ml

主食：柴火米饭

《徽州送客宴》

笋尖焖肉锅

干锅有机菜

三鲜烩锅仔

果味咕咾肉

一品酱香鸭

徽州小炒肉

西芹炒培根

小笼葛粉圆

豉油白条鱼

清炒绿叶菜

时令果盘

主食：奶香馒头+米饭

啸龙山庄环境

徽州除夕

徽州除夕　农历年最后一天为除夕，俗称“三十夜”。这天徽州家家户户最忙：妇女忙着烹制各种菜肴，准备年夜饭，并将春节期间宴客的主菜如炸肉圆、炸肉皮肚等准备好；男人则忙着将紧要的农活做完，清扫门庭，贴春联、门神、窗花，挂年画，并与人结清平日往来的经济账目，以便清闲过年。有的地方要举行挂宗容、接灶神等仪式，请祖宗、灶神和各路神仙来家过年。故有“赶忙三十夜，清闲初一朝”之俗语。除夕贴春联、贴“福”字、挂灯笼的习俗在徽州广为流行。最常用的春联有“爆竹一声除旧岁，桃符万户迎新年”，“天增岁月人增寿，春满乾坤福满门”，“门迎春夏秋冬福，户纳东西南北财”，等等。“福”字原指“福气”、“福运”，现在还有“幸福”之意。门楣上贴“福”字，寄托了人们对幸福生活的向往和对美好未来的祝愿。为了更充分地体现这种向往和祝愿，有些人家干脆将“福”字倒过来贴，表示“幸福已倒（到）”、“福气已倒（到）”。家家户户年前贴春联、贴“福”字、挂灯笼，把春节点缀得春意盎然、喜气洋洋。晚饭前，先要摆上“年菜”，点燃红烛和香，斟上酒，祭拜祖先，然后全家老少按辈分围坐在一起吃年夜饭（又称”分岁酒“）。若因旅外或其他原因不能赶回家中的，则要空出相应的席位，并摆上杯、筷、碗等餐具，以示团聚。年夜饭菜肴最为丰盛，有肉圆、清炖鸡、红烧肉、煮蜜枣、小炒以及豆腐、青菜、萝卜等，其中，鱼和干羊角（角豆）不可或缺，寓意“年年有余（鱼）”、“长命百岁”。有的地方还有年夜饭吃饺子的习俗。饭后，晚辈要向长辈辞岁，长辈则要发给晚辈红包，俗称“压岁钱”。这天晚上，家中厅堂、卧室、厨房乃至猪牛栏、厕所等处都要点上灯，称作“满堂红”；阖家伴灯叙旧道新，直至次日凌晨，俗称“守岁”。主妇还会将平日积攒的南瓜子、葵花子、花生等拿出来，炒给大家吃，冻米糖、芝麻糖、麻酥糖等各式糖果糕点也一应俱全。孩童则可提着灯笼到亲戚、邻居家串门、辞岁。午夜钟声响起，徽州家家户户在天井或门口摆香案，燃红烛，焚香烧纸，燃放鞭炮，神情肃穆地磕拜天地，俗称“接天地”，然后关闭大门歇息。徽州区潜口有点“三代烛”之习俗，即亥时（指夜里九点到十一点之间）起，每位主妇房中先点小红烛，再点足两烛，最后点半斤或一斤的红烛，寓意代代红、代代高、代代传。除夕到人家讨债的人，子时（指夜里十一点到一点之间）一到必须停止催讨，有“讨债不过三十夜”之说。同样，外出躲债的人子时一过，就可以大大方方地回家过年，而不必担心讨债者前追后堵了，至于所欠之债只好“过了年再说”了。岩寺、潜口等地流传有一首《赖债歌》，非常诙谐有趣：“二十六，剁点肉；二十七，炖炖吃；二十八，杀只鸭；二十九，有有有；三十夜，不见面；香鼓响，溜来家。”“香鼓响”指的就是子时的更鼓声。按说，欠债还钱天经地义，但乡里乡亲的，低头不见抬头见，总不能太绝情，“年”还是要让人家过的———徽州的这种“讨债”民俗还是颇具人情味的。况且，像歌谣所说的这位仁兄一样钻“政策”空子赖债不还的人毕竟是很少的，大多数是因无力偿还而被迫外出躲债的。

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徽州春节

春节是中国民间最隆重、最富有特色，也是最热闹的一个传统节日。一般指农历正月初一，是一年的第一天，旧称元旦、元日，俗称“过年”。在徽州，传统意义上的春节不是指具体的某一天，而是指以农历大年三十和正月初一为中心，从年前腊月初八开始至正月十八结束这样一个较长的时段，计约四十天。有的地方节日时间甚至更长。有“拜年拜到二月二”之说。其中，腊八至除夕二十余天称作“忙年”，家家户户打扫庭院、蒸糕切糖、杀猪宰羊、做豆腐、煎油馃、添置新衣、置办年货等，为即将到来的新年准备着、忙碌着，故称；正月初一至正月十八为“过年”，走亲访友，互相串门拜年。春节期间，各地要举行以祭祀神佛、祭奠祖先、除旧布新、迎禧接福、祈求丰年为主要内容的各种活动以示庆祝。和大多数地方一样，徽州人也称春节为“过年”。关于过年，有这样一个传说：远古的时候，有一种怪兽叫做“年”，它的头上长着尖角，异常凶猛，平时深居海底不露形迹，一到除夕就爬上岸，窜进村寨吞食牲畜，伤害人命。百姓畏之逾虫豸虎豹，除夕夜早早就关门闭户，熄灯灭火，连大气也不敢喘一声。即使是这样，每年还是有人被“年”吃掉。所以，每到年终，人们都纷纷带着全家老小四处避难。后来，这事被玉皇大帝知道了，就派了一位神仙来到人间指点人们，用“年”最惧怕的红色、火光、炸响三件“法宝”将“年”赶回大海，再也不敢出来危害百姓了。从此，每年的除夕，家家都贴大红对联，燃放爆竹，户户灯火通明，守更待岁；第二天一大早，大家喜气洋洋互致问贺。因为躲过了“年”的危害，所以称作“过年”。这风俗越传越广，成了中国民间最隆重的传统节日。清末民国时期，富溪等地山区还有这样的习俗：正月初一一大早，由家中男户主启开大门，先将点燃的火把（内燃松明）迅速伸至门外舞几圈，然后才可以走出家门。据说之所以如此，就是为了驱“年”，不然会被守候在门外的“年”拖走吃掉的。大年初一大年初一起正式“过年”。这天清晨，全家早起，先由家中男丁（一般为男户主）启开大门，在门口燃放爆竹，并焚香烧纸，敬拜四方神明。尔后，全家老少先敬拜祖先，再向家长拜年，幼辈向长辈拜年，平辈相互恭喜。然后举家吃“三茶”，即清泡茶、茶叶蛋、枣栗汤（称“甜茶”），接着食盖浇面（俗称“浇头面”、“肉丝面”），象征一年甜到头，有福有寿。之后，由家长携家人至宗祠“庆岁”，首先祭拜祖先，称“谒祖”；而后族众互相揖拜，谓之“团拜”。拜毕，族长宣读族法家规，族众聆训，然后再由宗祠按人丁发给“元宝”（一种元宝状面制糕点），每人一双，每个约半斤。之后，再到支祠、家祠谒祖、团拜，领取“元宝”。西溪南思睦祠旧时还有“合食之典”，即举办全族盛大酒宴，庆祝新年。大人小孩均穿戴一新，家家户户一片欢乐、喜庆的气氛。这一天，男人相逢要拱手作揖，互道“恭喜发财”等吉利语；小孩见到长辈要跪拜称呼，长辈则拱手回揖，口称“恭喜你百百岁”之类吉利语。岩寺、潜口等地俗例正月初一不串门，不外出拜年；不动刀剪，不用针线，不下锅煎炒，避凶；不洗衣物，不拈扫帚，忌财气外流；不担水，不借火，以显富足；僧尼不得外出。整个春节期间，不说粗口，不说不吉利语，尤其是大年初一至初三这三天（俗称“三朝年”）。若家中小孩有口误，长辈则会立即用草纸擦拭其嘴巴，戏称“擦屁股”———屁股“说”的话，那不是放屁吗？自然是不能当真的。有些人家还有令孩子开笔写字之习，用毛笔在红纸上写上“新年开笔，万事大吉”、“新春开笔，百无禁忌”等字样，也取避讳意。新年第一次外出，须拣吉利方向，多先走“上水”（即往河水之上游行、逆水行）或东行数步，然后才随意走动。多数地方还有举行“出行”仪式的习俗，即去宗祠或庙宇中向祖先神灵禀告，以求得佑护，出入平安。在徽州区富溪乡双坑口村，旧时初一一大早，村中谢氏族众均穿戴一新，提着大红灯笼成群结队地去镜台庵（又称“双举庵”）行“出行”之礼，途中即便遇到非常熟悉要好的朋友也不得打招呼；礼成归来时则不再避忌，谈笑如常了。潜口汪金紫祠族众则于初二上午集中去双忠庙拜神，然后才外出拜年、走亲访友。

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大年初二

大年初二正月初二起，开始走亲访友，互相拜年。拜年是很讲究的。首先是顺序，先拜长辈后拜平辈，“先舅后岳再姑家”，先近后远。徽州区岩寺、潜口一带有“初一亲，初二邻，初三初四拜丈人”之俗。其次，要备“四色礼”，多为传统糕点以及糖果、烟酒之类，徽州麻酥糖、岩寺潮糕、古塘菜糕等为首选礼品。客人进门后，主妇立即沏上清茶，端出攒盒（俗称“茶盒”），先招呼吃茶、吃糕点、吃五香茶叶蛋，然后吃盖浇面。中午设宴招待。席间，主人要殷勤劝酒，说吉利语。客人酒足饭饱后，要献上香茶。客人告辞回家时，主人要另备一些礼物让其带回，还要给同去的小孩分发红包（俗称“八褂钱”），多少视家境而定。有的还要准备几根用红纸包好的甘蔗，让孩子扛回家，意祝孩子“节节高”。若是远客，则要热情留宿。若干天后，亲戚要回访，礼仪雷同。先上门者称“拜年”，回拜者称“回年”，“有来无回”是为无礼。春节期间，除亲友间互相走动拜年外，徽州各地还要举行各色各样的祭祖、庙会、迎神赛会、灯会、群众游艺等活动。较为有名气的有岩寺上九庙会，潜口的嬉龙烛，西溪南的宜男会，呈坎的挤馒头、游神等，以及元宵节各地举行的各式灯会。整个徽州都沉浸在一片欢乐的海洋中。

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正月十八

正月十八正月十八日是春节的最后一天。这一天，全家在堂前祭拜祖宗之后，恭恭敬敬地将祖宗画像卷起入匣存放，待腊月二十四小年日再行悬挂，俗称“收宗容”，又叫“送祖宗”。《丰南志》载：“十八谓之十八朝，各家所悬祖容祀而撤之。”至此，“过年”基本结束，人们的言语、出行、交往等不再避忌，生活开始恢复正常。

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行程安排

D1：上海-徽州（含晚餐）

上午10:00按指定地点上车，一路欢歌至徽州（途经两服务区），下午16:00时抵啸龙山庄，鞭炮迎客，安排住宿，守岁晚宴，晚餐后篝火晚会。D2：红豆杉群长寿村（含早、中、晚餐）早7:00早起，7:30新春早餐(浇头面/茶叶蛋/荷包蛋/红枣稀饭/糖盒),后车至国家森林公园申报地、国家第五批中国传统村落（车程约8分钟），参观百年红豆杉群及徽州水口，红豆杉又称紫杉，也称赤柏松。中国国家一级珍稀保护树种。为中国特有树种，产于安徽南部（黄山），常生于海拔-米以上的高山上部。红豆杉属浅根植物，其主根不明显、侧根发达。是世界上公认的濒临灭绝的天然珍稀抗癌植物。是第四纪冰川遗留下来的古老树种，在地球上已有万年的历史。由于在自然条件下红豆杉生长速度缓慢，再生能力差，所以很长时间以来，世界范围内还没有形成大规模的红豆杉原料林基地。后车至山庄包饺子,中餐徽州饺子宴,下午自由活动(麻将/红五星娱乐)，午后15:30基地为您备有当地特色点心，晚餐后音乐广场舞会。

D3：（含早、中、晚餐）

早7:00早起，7:30新春早餐(浇头面/茶叶蛋/荷包蛋/红枣稀饭/糖盒),早餐后车至徽州大竹海(车程约8分钟)，抵达休整后，游览徽州原始村落、漫步至原生态竹园(约2公里)，置身于大山深处，仿佛走进了原生态天然氧吧，竹径通幽，观看村民采收天然竹酒、现场品鉴，其乐无穷(游玩约1.5小时)。后在农家享用拜年中餐，中餐后山庄自由活动，午后15:30基地为您备有当地特色点心，啸龙家宴后篝火舞会。

D4：（含早、中餐）

早7:00早起，7:30新春早餐(浇头面/茶叶蛋/荷包蛋/红枣稀饭/糖盒),早餐后退房，山庄依依惜别，车至徽州中心商业街（1小时），后参观竹炭生活馆，徽州送客中餐后结束欢快旅程，车至上海，回到温馨的家。

提供标准：

1、交通：空调旅游车(以实际人数提供车辆)；

2、门票：门票、景交全含

3、住宿：三晚入住啸龙山庄；（单房差三天元）

4、餐饮：含3早6正餐；

5、导游：全程司机+山庄工作人员服务；

6、保险：自行购买意外险；

温馨提醒：

1、报名时请提供真实姓名与证件号和手机号码，1.2米以下儿童的请家长为孩子购买儿童价；

2、出发前一天工作人员通知客人相关事宜，保持通讯畅通，如所留电话通知不到，我社不承担所产生的任何损失；

3、行程在不减少景点的情况下，游玩次序、时间特殊情况下可由导游调整；

4、因以上线路为打包组合特价，故行程内所有景点，特殊证件及儿童不再另外享受优惠；

5、车辆问题造成的耽误1小时以外部分，按每小时10元/人的标准赔付，堵车耽搁时间不在赔付范围里面；

6、请如实填写导游提供的《意见反馈表》，对没有填写而事后提出意见和投诉原则上我社不予受理！切不可以拒绝登车、登机索要赔付；

7、未成年人（18周岁以下）需有成人陪伴共同出游；老年人（70周岁以上）建议有家人朋友照顾同行；体弱多病及孕妇不建议参团。游客必须保证自身健康状况良好的前提下参加旅行社安排的旅游行程，不得欺骗隐瞒，若因游客身体不适而发生任何意外，旅行社不承担责任；

8、已购买旅游意外险游客，一旦在出行途中摔跤磕伤碰伤等必须马上通知导游医院就诊，过了旅游期间无法受理保险事宜，敬请知晓；

9、农历春节期间班期村里有舞龙舞狮民俗表演。

10、本行程16人成团，不足人数我社提前两天取消发班或延期下一班期，旅行社不承担任何损失（建议16人小包团同时报名），如可以住三人间，最多可报20人，报名时敬请知晓。

上车时间及地点：

09:30奉贤古华山庄

10:10金山区政府门口

10:40朱泾广缘酒店